Los aceites sobrecalentados, provocan la autooxidación de lípidos que involucra reacciones de radicales libres, estos son compuestos muy agresivos que atacan todas las moléculas celulares, sean estructurales o funcionales.
Enfermedades asociadas al consumo de radicales libres:
ÍNDICE DE PERÓXIDO EN ACEITES
Es la cantidad en microgramos de oxigeno activo, en un gramo de sustancia, que nos indica el grado de oxidación (o rancidez) del aceite.
En cuanto a la comparación del índice de peróxido, el aceite "Nutrioli", se mantuvo en ceros todo el tiempo, mientras que los demás iniciaron ligeramente altos. Esto nos indica que el "Nutrioli" presenta un mejor antioxidante, ya que previene la formación de radicales libres y sugiere que su consumo es benéfico para la salud.
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